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メルマガ色鉛筆第１７７号「レシピエッセイ６」

タイトル　「レシピエッセイ６」
メルマガ色鉛筆編集チーム
　こんにちは、メルマガ色鉛筆編集チームです。
　何がおいしい、どこのお店がおいしい、こうしたらおいしいなんて話題になる
と、
皆さんのお口はなめらかになるようですね。
というわけで、レシピエッセイ６を企画しました。
トークと味覚の達者ポイント全開でお届けします。
タイトル　煮込みハンバーグ
ペンネーム　焼き色チーズ（５０代　女性　全盲）
　最近はあまり食卓に登場しなくなったハンバーグ。
子どもたちが家にいた頃はよく作りました。
煮込みハンバーグは中が焼けていないという失敗もありません。
多少くずれても、上からソースをかければごまかせます。
　昔は、ハンバーグをグラタン皿に入れてからチーズをまぶすハンバーググラタ
ンをよく作っていました。
今はオーブンの操作が難しいので、フライパンだけでできるレシピをご紹介しま
す。
　オーブンバージョンのレシピは、一人暮らしの娘が受け継いでくれています。
「友達においしいってほめられた」なんて聞くと、私が作ったんじゃないのにう
れしくなります。
●材料（４人前）
　合いびきミンチ　大パック１つ
　玉ねぎ　半分
　茄子　１つ
　ピーマン　１つ
　しめじ　１パック
　玉子　１つ
　トマト缶　１缶
　ピザ用チーズ
　塩コショウ・固形コンソメ・ウスターソース・ケチャップ・パン粉・牛乳・お
好みでナツメグ・サラダ油
●作り方
１．玉ねぎをみじん切りにする。
　油を入れて中火でよく熱したフライパンＡに玉ねぎをのせたまな板を当てて、
フライパンの縁を確かめる。
　そのまますべらせるように玉ねぎを手でざっと入れる。
　箸でまぜながらしんなりするまでよく炒める。
　ボウルに移し替える作業は箸では難しいので、手でふれられる程度になるまで
置いておく。
２．茄子は、縦４つに切って水にさらす（あく抜き）。
　ピーマンは種をとり、縦８つに切っておく。
　しめじはザッと洗い、ざるに入れておく。
３．ボウルに玉子を割り入れ、まぜておく。
　そのボウルにミンチを入れ、塩コショウをする。
お好みでナツメグも。
　パン粉（２握り）、牛乳（片手で小さなお椀を作り３杯程度）、１で作ったみ
じん切り玉ねぎ、
以上のものをミンチの入ったボウルに入れる。
　手で全体になじませ、よくこねる。
　４等分にする。
　だ円形の形に整える。
　何度かお手玉のようにほうり、空気を抜く。
４．玉ねぎを取り除いたフライパンＡを中火でよく温める。
　ハンバーグのタネを重ならないように並べる。
　焦げめがつくまで両面を焼く。
　フライパンにふたをして、弱火にする。
５．別のフライパンＢに、トマト缶（１缶）、ケチャップ（フライパン１回り）
、ウスターソース（少量）、
塩コショウ（少々）、固形コンソメ（１つ）を入れて、中火で温めておく。
　グツグツと音がしてきたら弱火にし、しめじを入れて煮込む。
　味を確かめる。
　足りない調味料を入れて味を整える。
　ハンバーグをヘラでフライパンＡからフライパンＢに移し、ふたをして弱火で
６～７分煮込む。
６．煮込んでいる間に、フライパンＡで茄子とピーマンを中火で炒める。
７．フライパンＢのふたを開け、箸でハンバーグの位置を確かめて上からチーズ
をまぶす。
　弱火のまま、またフライパンにふたをしてチーズが溶けるのを待つ。
８．深めのお皿にフライパンＢのハンバーグを入れる。
熱いのでヘラなどを使って慎重に。
　フライパンＡの茄子とピーマンを添える。
こちらはちょっと冷めているので、手で確認しても大丈夫。
　おたまで、フライパンＢのしめじ入りトマトソースをかける。
　出来上がり。
※フライパンのふたは、Ａ、Ｂどちらにも使えるものがあれば、１つを使い回す
ことも。
　フライパンＢは、なければ鍋でもＯＫ。
★ワンポイントアドバイス
　じゃがいものソテーやパスタを付け合わせにすると、ボリュームが出ます。
　小さめに作ったハンバーグと残ったソースを冷凍しておくと、
チンするだけでお弁当の１品になります。
　編集後記
　「我が家の味に温故知新あり」ですね。
作り方そのものでいうと、
娘さんは母レシピを受け継ぎ、古きを温めておられます。
自分の状況に合わせてできる形をつかむ、お母さんが新しきを知る人です。
その根っこにあるものは、
おいしいとほめてもらえる喜びに、人を笑顔にする喜びにあるようです。
　レシピエッセイのシリーズには、手抜きあり、男料理あり、これ便利ありと、
カラフルなライターさんが登場予定です。
レシピ情報にエピソードを添えて、
あるがままのリアルな暮らしの１コマを共有していきたいと思います。
－－　このメールの内容は以上です。
発行：　　 京都府視覚障害者協会
発行日：　 ２０１９年１２月１３日
☆どうもありがとうございました。